1991年，开始参加影视剧拍摄；同年，其出演的电视剧《坠子皇后》播出。

2001年，出演古装传奇剧《大脚马皇后》。

2003年，蒋欣因出演古装武侠剧《天龙八部》而崭露头角。

2004年，出演古装仙侠剧《仙剑奇侠传》和神话剧《欢天喜地七仙女》 。

2011年，蒋欣凭借古装宫斗剧《甄嬛传》赢得广泛关注，并获得2012国剧盛典最佳女配角奖等多个奖项。

2015年，凭借农村题材剧《老农民》提名第21届上海电视节-白玉兰奖最佳女配角奖；

同年，其特别出演的仙侠剧《花千骨》成为中国首部网络播放总量突破200亿的电视剧。

2016年2月，参加中央电视台春节联欢晚会，表演歌舞《在你伟大的怀抱里》；

5月，凭借古装玄幻剧《华胥引之绝爱之城》获得第19届华鼎奖中国古装题材电视剧最佳女演员奖；

同年，她还获得喜剧竞演综艺《喜剧总动员第一季》的总冠军 。

2017年，再次参加中央电视台春节联欢晚会，并演唱开场歌曲《美丽中国年》；

同年，凭借都市女性剧《欢乐颂》提名第23届上海电视节-白玉兰奖最佳女主角奖。

2019年10月24日，主演的年代剧《奔腾年代》在浙江卫视、东方卫视首播。