傅孟柏出生于台湾省台北市，大学就读于台北艺术大学戏剧系。

大学时期，他选择了《小王子》故事排练舞台剧 。

热爱摄影的他，立志成为摄影师。大二时选修导演组，大四时开始接拍广告。

退伍后，在学妹简嫚书的介绍下踏进娱乐圈。

2012年，担任丁当《我还是一样》MV的男主角，从而正式进入演艺圈。

傅孟柏除了拍戏，还爱摄影，私底下有和朋友合开公司，接拍商业订单。

大学时期，就爱玩极限运动，虽有护具，但手摔断过两次、鼻子断过一次。

傅孟柏没戏拍时，就会练八极拳，偶尔接摄影订单。

2015年，他作为台湾代表队成员参加了电玩“2K17” 比赛，并获得了第三名。

此外，他平时还经常会用钢笔写生。

傅孟柏是一位实力演员，外表俊帅，神似木村拓哉。

在MV《你就不要想起我》中，傅孟柏蓄着些胡子，显得脸庞十分帅气。

在电视剧《真爱的谎言之破冰者》中，傅孟柏的精彩表现吸引了观众眼球。

在电视剧《成化十四年》中，长相酷酷的他自带稳重成熟气质，与隋州一角很是贴合。

在某钢笔品牌举办的小王子特展中，

傅孟柏秀出为展览创作的作品，展现他在戏剧外的艺术才华。